È il thaini biologico o crema di semi di sesamo bio fatto con i semi del sesamo di Ispica.
Il thaini si ottiene dalla macinazione dai semi tostati di sesamo che, grazie all'olio che contengono, riescono ad amalgamarsi in crema.
Sia il profumo che il colore ricordano la nocciola o l’arachide tostata.
E’ un ingrediente noto e diffuso in chi ama la cucina naturale, vegetariana e vegana ed è usato anche da chi soffre di celiachia perché naturalmente privo di glutine.
La sua consistenza è cremosa, il gusto molto particolare, buono, ricorda quello tipico del burro di arachidi ma è molto più delicato.
Il tahini è utilizzato come paté su crostini salati o addolciti con miele, con verdure crude o al vapore e può essere impiegato sia da solo che in aggiunta con altre spezie ed oli per personalizzare l'emulsione con cui condire le insalate.
Nella cucina orientale è utilizzato spesso per accompagnare verdure e polpette ed è l’ingrediente principale nella preparazione dell’hummus, il tradizionale purè di ceci tipico della cucina mediorientale. 
Quello proposto è particolarmente buono in quanto preparato con i semi di sesamo di Ispica, territorio particolarmente vocato a questa coltivazione.